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不出海也能“嘗鮮”的秘密武器是冷凍冷庫嗎？
時間：2017-03-07編輯：庫華制冷瀏覽：
隨著天氣回暖，窩冬的漁船逐漸出海，市場上海鮮種類有了明顯增多。相對于春節(jié)期間海鮮價格略有下降，但海鮮品質(zhì)并沒有降低。張牙舞爪的八帶、肥美的海蟹、正當季的海蠣海虹鮮嫩的海魚，都吸引了市民選購的目光。春節(jié)囤的冰箱存貨也吃得差不多了，趁著有所降低的價格，又可以囤上一批新鮮海鮮了。
海鮮的貯藏一般可分為兩大類，即干藏和冷藏。只需室溫即常溫條件下便可保存的原料用干貨庫貯藏即可，而像新鮮海鮮的貯藏則需要低溫甚至在冷凍條件下才可保存，即采用冷藏庫或冷凍庫貯藏。庫華制冷提醒，新鮮海鮮根據(jù)捕撈后的保鮮處理方式不同有主要分為活鮮、冰鮮和凍鮮，而像低溫甚至冷凍條件下保鮮的海鮮被稱為“凍鮮”。
凍鮮，是指急凍后在-18℃以下儲存的海鮮。凍鮮的好處是中心溫度迅速下降至-18℃而達到完全凍結，令水份完全固化，阻止了因流動性所造成的質(zhì)量變動，確保了海鮮的營養(yǎng)與質(zhì)量。冰凍海鮮可以鎖住海產(chǎn)品體內(nèi)的營養(yǎng)、水分，以免流失，并且可以殺滅細菌和防止細菌侵入，保持產(chǎn)品原有的品質(zhì)，利于長時間保存。
凍鮮，是指急凍后在-18℃以下儲存的海鮮。凍鮮的好處是中心溫度迅速下降至-18℃而達到完全凍結，令水份完全固化，阻止了因流動性所造成的質(zhì)量變動，確保了海鮮的營養(yǎng)與質(zhì)量。冰凍海鮮可以鎖住海產(chǎn)品體內(nèi)的營養(yǎng)、水分，以免流失，并且可以殺滅細菌和防止細菌侵入，保持產(chǎn)品原有的品質(zhì)，利于長時間保存。
為什么凍鮮需要急凍至-18℃的產(chǎn)品中心溫度才能庫華解凍后的海鮮新鮮依舊？這是因為海鮮中的水分在凍結時，若進行速度較緩的“緩慢凍結”，則形成的冰結晶顆粒大，容易破壞食品的組織結構。其實，水在形成冰塊的過程中體積會逐漸增大，類似于細胞汁會因凍結緩慢而體積增大，從而撐破細胞壁或細胞膜，進而在解凍時會因細胞汁的流失造成食品在營養(yǎng)、風味上的巨大損失。因此，快速凍結對于凍鮮的新鮮度尤為重要。已為眾多海鮮水產(chǎn)品經(jīng)銷企業(yè)規(guī)劃冷庫建設方案并實施的庫華制冷提醒，在與冷庫建造上溝通冷庫等建設方案時一定要明確方案中的速凍設備是否是專業(yè)、優(yōu)質(zhì)、且穩(wěn)定的速凍設備。只有速凍設備配置規(guī)范且優(yōu)質(zhì)，才能持久穩(wěn)定地速凍海鮮等，以保障海鮮新鮮度，延長貯藏期，實現(xiàn)遠銷和外銷。
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