月餅是我國傳統(tǒng)美食，其口感好、營養(yǎng)成分高早已成為大眾在中秋佳節(jié)饋贈的主要消費品。然后糕點類食品的貨架期一般較短（只有幾天），從生產到銷售，其間所費時間較長，如若儲存不當極易發(fā)生霉變。

引起月餅變質的主要原因有：

（1）儲藏溫度升高：加快月餅氧化的速度，同事過氧化物的分解也隨之加速。

（2）光照、放射線輻照：會加速月餅氧化酸敗光反應。

　　（3）儲存室的水分變化：當月餅中水分含量較高或特別干燥時，會使酸敗速度加快。

（4）氧氣分壓：脂肪自動氧化的速度隨大氣中的氧氣分壓的增加而增加。

……

　　如果采用科學正確的保存方法，可以減緩月餅變質現(xiàn)象的發(fā)生，延長儲存期。

據相關資料顯示糕點類食物在－1.5℃～0℃的冷庫中貯藏可保存4～6個月，在－2.5℃溫度下可保存6～8個月。

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　　用途分類冷藏庫/保鮮庫凍藏庫冷凍庫/凍結庫速凍庫

　　溫度范圍-5℃～+5℃-18℃～-10℃-23℃～-28℃低于-30℃

　　適用范圍水果保鮮、蔬菜保鮮、蛋類冷藏、藥材儲藏、木材儲藏和酒窖等肉類儲藏、水產品儲藏，速凍食品儲藏等肉類冷凍、水產品冷凍肉類速凍、水產品速凍、食品速凍，醫(yī)藥儲藏。

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