蔬菜保鮮冷藏技術(shù) 完善蔬菜保鮮冷藏鏈

時(shí)間：2016-07-29編輯：庫(kù)華制冷瀏覽：

蔬菜含有豐富的維生素及微量元素能提供機(jī)體所需的營(yíng)養(yǎng)素，另外蔬菜所含的纖維質(zhì)能促進(jìn)機(jī)體代謝，所以蔬菜的食用對(duì)人們的日常飲食意義重大。那蔬菜的新鮮度和品質(zhì)就是人們?cè)谔暨x蔬菜時(shí)所關(guān)心的，也是蔬菜的采收商、批發(fā)商、零售商們所關(guān)注的。如果蔬菜經(jīng)過(guò)運(yùn)輸及儲(chǔ)藏，庫(kù)華制冷終達(dá)到消費(fèi)者手上的蔬菜已經(jīng)干耗嚴(yán)重，甚至腐敗變質(zhì)了，將極大影響著蔬菜供貨商的經(jīng)濟(jì)利益和消費(fèi)者滿意度。所以，對(duì)于消費(fèi)者而言，可以即用即買新鮮蔬菜，而對(duì)于蔬菜采收商、批發(fā)商、零售商來(lái)說(shuō)，必要的制冷設(shè)備及正確的保鮮冷藏技術(shù)是必不可少的，同時(shí)任一環(huán)境的低溫環(huán)境缺失都會(huì)影響庫(kù)華制冷終到達(dá)消費(fèi)者手中的蔬菜品質(zhì)，這也推動(dòng)著完善蔬菜保鮮冷藏鏈勢(shì)在必行。

蔬菜保鮮冷藏技術(shù)有溫控、氣調(diào)、臭氧、保鮮劑、冷藏等，目前較常用為采用機(jī)械設(shè)備等人工制冷的方法給蔬菜創(chuàng)造穩(wěn)定的低溫環(huán)境，表現(xiàn)為蔬菜保鮮冷庫(kù)、蔬菜保鮮冷柜等。低溫冷藏可降低蔬菜的呼吸代謝、病原菌的發(fā)病率和果實(shí)的腐爛率，達(dá)到阻止組織衰老、處長(zhǎng)果實(shí)貯藏期的目的。但是蔬菜保鮮冷藏鏈中的任一環(huán)境都需要庫(kù)華對(duì)應(yīng)蔬菜適宜的冷藏溫度，這是因?yàn)椴贿m宜的低溫反而會(huì)影響貯藏壽命，進(jìn)而造成蔬菜損耗或其食用價(jià)值損耗。防止冷害和凍害的關(guān)鍵是按不同蔬菜的習(xí)性，嚴(yán)格控制蔬菜保鮮庫(kù)或蔬菜保鮮柜的溫度，其對(duì)應(yīng)的濕度也許控制好以防蔬菜干耗，水分流失。針對(duì)防止低溫冷害的情況，蔬菜從常溫進(jìn)入冷庫(kù)或冷柜錢一定要進(jìn)行預(yù)冷處理，貯期適宜升溫處理、貯期配合化學(xué)藥劑處理等措施均能起到減輕冷害的作用。

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