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芋頭保鮮庫(kù)是如何對(duì)芋頭進(jìn)行保鮮的？
時(shí)間：2017-02-20編輯：庫(kù)華制冷瀏覽：
為了能長(zhǎng)時(shí)間對(duì)芋頭進(jìn)行保鮮，在進(jìn)入速凍保鮮庫(kù)前需要經(jīng)過(guò)多個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行處理，其中漂湯是其中庫(kù)華關(guān)鍵的環(huán)節(jié)之一。大家都知道，芋頭中含有酶，而對(duì)酶處理不當(dāng)，則會(huì)影響芋頭的色澤和味道，而漂燙則能在很大程度上改變酶對(duì)芋頭色澤和味道的影響。接下來(lái)庫(kù)華制冷（專業(yè)從事冷庫(kù)設(shè)計(jì)、建造、安裝、售后服務(wù)的制冷公司）技術(shù)人員就詳細(xì)為大家講解一下芋頭漂燙技術(shù)。
所謂芋頭漂燙，就是對(duì)芋頭在短暫的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行熱處理和冷處理的過(guò)程。在這個(gè)過(guò)程中，主要就是將芋頭含有的酶進(jìn)行鈍化，減少或者去除不良味道，與此同時(shí)還能起到殺死附著于芋頭表面的微生物和蟲卵等。
漂燙對(duì)溫度和時(shí)間有著嚴(yán)格的要求。漂燙的溫度不夠或者時(shí)間過(guò)短，都會(huì)是芋頭的品質(zhì)嚴(yán)重受損。一般來(lái)說(shuō)，漂燙的溫度要保持在98℃左右，這樣才能破壞芋頭中的酶系。對(duì)于芋頭漂燙程度，可以采用實(shí)驗(yàn)的方法來(lái)檢測(cè)。具體方法為：將取出一塊漂燙后的芋頭，切成兩塊，在一塊的切面上滴上0.1％愈創(chuàng)木酚，在另一塊的切面上滴上0.5％過(guò)氧化氫，漂燙不足則會(huì)出現(xiàn)變色，漂燙充足則不會(huì)變色。漂燙充足后要及時(shí)撈出進(jìn)行冷卻，以減少芋頭營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的減少。
另外，芋頭對(duì)漂燙所使用的水也是有著特殊的要求，必須是軟水。因?yàn)槭褂眠^(guò)硬或者堿性水質(zhì)，漂燙后會(huì)致使水垢停留在芋頭表面，造成芋頭品質(zhì)下降。
所謂芋頭漂燙，就是對(duì)芋頭在短暫的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行熱處理和冷處理的過(guò)程。在這個(gè)過(guò)程中，主要就是將芋頭含有的酶進(jìn)行鈍化，減少或者去除不良味道，與此同時(shí)還能起到殺死附著于芋頭表面的微生物和蟲卵等。
另外，芋頭對(duì)漂燙所使用的水也是有著特殊的要求，必須是軟水。因?yàn)槭褂眠^(guò)硬或者堿性水質(zhì)，漂燙后會(huì)致使水垢停留在芋頭表面，造成芋頭品質(zhì)下降。
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