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時(shí)間:2017-02-16編輯:庫(kù)華制冷瀏覽:
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包括在低溫下凍結(jié)貯藏和非凍結(jié)貯藏兩個(gè)方面,一般也稱為冷凍和冷卻。引起魚(yú)類等鮮水產(chǎn)品腐敗變質(zhì)的細(xì)菌主要是嗜冷性菌類,其生長(zhǎng)的庫(kù)華制冷低溫度為-7~-5℃,庫(kù)華制冷適溫度為15-20℃,如低于庫(kù)華制冷適溫度,微生物的生長(zhǎng)即被抑制;低于庫(kù)華制冷低溫度則停止生長(zhǎng)。大多數(shù)細(xì)菌在0℃左右生長(zhǎng)就延緩下來(lái)。在低溫范圍內(nèi)。溫度稍有下降即可顯著抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)。
在凍結(jié)溫度下微生物被抑制除因低溫的效果之外還由于魚(yú)體水分凍結(jié)降低了水分活度。此外各種酶的活性也隨溫度下降而減弱,在-20℃左右時(shí)被顯著抑制,-30℃以下時(shí)幾乎停止。魚(yú)死后的化學(xué)變化如油脂的氧化反應(yīng)速度也隨溫度下降而顯著減低。
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